HEALTHY MONDAY

Let’s begin this week with a very delicious recipe that I have found in Akis Petretzikis website. One salad that contains legumes. Many of us might not be big fans of legumes when eating them on their own. When you add them in a salad, they will definitely have a different taste. So have a go!!!!!!

INGREDIENTS:

  • 250 g black eyed peas, dried
  • 1 ½ clove of garlic
  • 1 bay leaf
  • 125 g pilaf rice
  • 1 round barley rusk
  • ½ onion, finely chopped
  • ¼ bunch of mint
  • ½ bunch of parsley
  • grated zest and juice from 2 limes
  • olive oil
  • salt
  • pepper
  • 1 red pepper
  • 250 g feta cheese
  • yogurt, preferably Greek, optional

METHOD:

Soak the black eyed peas in a bowl with water and a good pinch of salt. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 6 hours.

Boil the rice in a pot full of salted water for 10 minutes. Drain and set aside to cool. When the black eyed peas have swelled form soaking, drain. Add them to a pot along with 1 bay leaf and 1 clove of garlic but no salt. Boil for 15 minutes. When ready, drain and set aside to cool.

Mash a clove of garlic with about 50 ml of olive oil, in a small blender or with a mortar and pestle. Transfer garlic-olive oil mixture to a large bowl.

Add the onion, lime zest and lime juice. Remove the seeds from the red pepper and chop into small cubes. Finely chop the mint and parsley. Add them to the bowl and toss to coat.

Break the round barley rusk into medium sized pieces and add to the salad. Drizzle with extra olive oil. Season with salt and pepper and mix well. Add the black eyed peas and rice (cold) and mix. Crumble the feta cheese over the top and mix gently.

Serve with 1 tablespoon of yogurt to each serving (optional)!!!

 

Αυτή την βδομάδα θα ξεκινήσουμε με μια γευστική συνταγή που ανακάλυψα στην ιστοσελίδα του Άκη Πετρετζίκη. Μια σαλάτα που περιέχει όσπρια τα οποία πολλοί από εμάς δεν τρελλενόμαστε να τα τρώμε μόνα τους. Έτσι μέσα στην σαλάτα έχουν μια διαφορετική γεύση!!!!!

ΥΛΙΚΑ:

  • 250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα ξερά καθαρισμένα
  • ½ σκ. σκόρδο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 125 γρ. ρύζι για πιλάφι
  • 1 κριθαροκουλούρα
  • ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/4 ματσάκι δυόσμο
  • ½ μάτσο μαιντανό
  • ξύσμα και χυμό από 2 λάιμ
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 250 γρ. φέτα
  • γιαούρτι προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ μαζί με μια καλή πρέζα αλάτι και αρκετό νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα με μεβράνη να μουλιάσουν τουλάχιστον για 6 ώρες.

Βράζουμε το ρύζι βάζοντας το σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Σουρώνουμε και αφήνουμε το ρύζι στο πλάι να κρυώσει. Αφού φουσκώσουν, τα σουρώνουμε πετώντας το νερό, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό χωρίς αλάτι , 1 φύλλο δάφνης και βράζουμε για 15 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στο μούλτι ή σε ένα γουδί ρίχνουμε ελαιόλαδο (περίπου 50 ml) και μισή σκελίδα σκόρδο και χτυπάμε πολύ καλά. Παίρνουμε ένα πολύ μεγάλο μπολ και ρίχνουμε μέσα το λάδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ, το κρεμμύδι, ξύσμα και χυμό από λάιμ.

Κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια αφού αφαιρέσουμε τα σπόρια της, το μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο, το δυόσμο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σπάμε μέσα στο μπολ τον ντάκο σε μέτρια κομμάτια ραντίζοντας τα με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα όσπρια και το ρύζι (κρύα) και ανακατεύουμε καλά. Τέλος ρίχνουμε χοντροκομμένη φέτα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σερβίρουμε προαιρετικά με γιαούρτι (1 κ.σ γιαούρτι ανά μερίδα)!!!!

Kisses,

Bunny girl x

Recipe: http://www.akispetretzikis.com

Advertisements

Posted by

Welcome to The Bunny Girl blog! Here you will get an insight into fashion and much more.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s