This is one of the recipes i discovered lately on Akis Patretziki’s site. Delicious and very much needed after my trip to Athens, my system needs a good detox.

Search the site for more great recipes for salads. Now, lets see our ingredients.


  • 1 1/2 kilo sweet potatoes
  • 1 onion
  • 2 clove of garlic
  • 1 tablespoon(s) thyme
  • 2 sprig(s) rosemary
  • 1 tablespoon(s) oregano
  • 400 g oyster mushrooms
  • 250 g green salad, mixed
  • 150 g goat cheese
  • 1/2 pomegranate
  • 1 teaspoon(s) sunflower seeds
  • 1 tablespoon(s) mint


  • 100 g balsamic vinegar, pomegranate
  • 200 g olive oil
  • salt
  • pepper
  • 1 tablespoon(s) paprika
  • 1 tablespoon(s) honey


Preheat the oven to 200ο C (390ο F) set to fan. Add a baking pan inside to get very hot. Peel the sweet potatoes, cut them into 3-4 cm large pieces, and add them to a baking pan.

Quarter an onion and separate its pieces. Add them to the baking pan along with the garlic finely chopped.

Add 5 tablespoons of the vinaigrette, thyme, rosemary, oregano, and bake for 30-40 minutes. Put the mushrooms into a bowl and add 4 tablespoons of the vinaigrette. Mix well. Remove the hot baking pan from the oven, add the mushrooms, and bake for 15-20 minutes.

In a bowl add the pomegranate balsamic vinegar, the olive oil, salt, pepper, the paprika, the honey, and mix. Set aside.

In a bowl add 2-3 tablespoons of the vinaigrette. Add the green salad, the sweet potatoes, the mushrooms, the onion, the goat cheese into pieces, the pomegranate seeds, the sunflower seeds, and the mint. Pour 1 tablespoon of the vinaigrette over the salad and serve.


Είναι από τις συνταγές που τις έχω ανακαλύψει τις τελευταιές ημέρες στην ιστιοσελίδα του Άκη Πετρετζίκη. Είναι γευστικότατη και ειδικότερα τώρα μετά την επιστροφή μου από την Αθήνα, ο οργανισμός μου χρειάζεται αποτοξίνωση.

Ψάξτε στο διαδίκτυο υπάρχουν υπέροχες συνταγές για σαλάτες. Πάμε να σας δώσω τα υλικά και την εκτέλεση.


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Προσθέτουμε μέσα ένα ταψί να κάψει καλά. Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια 3-4 εκ. και τις βάζουμε σε ένα ταψί.

Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε τέσσερα κομμάτια και χωρίζουμε τις φλούδες του. Τα βάζουμε στο ταψί μαζί με τα σκόρδα ψιλοκομμένα.

Προσθέτουμε 5 κ.σ. από τη βινεγκρέτ, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη και ψήνουμε 30-40 λεπτά.Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και προσθέτουμε 4 κ.σ. από τη βινεγκρέτ. Ανακατεύουμε καλά.Αφαιρούμε το καυτό ταψί από τον φούρνο, βάζουμε τα μανιτάρια και ψήνουμε 15-20 λεπτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το βαλσάμικο ξίδι με ρόδι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, το μέλι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ βάζουμε 2-3 κ.σ. από τη βινεγκρέτ. Προσθέτουμε την πράσινη σαλάτα, τις γλυκοπατάτες, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το κατσικίσιο τυρί σε κομμάτια, τους σπόρους από το ρόδι, τους ηλιόσπορους και τον δυόσμο. Περιχύνουμε με 1 κ.σ. από τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.


Bunny girl x


Posted by

Welcome to The Bunny Girl blog! Here you will get an insight into fashion and much more.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s